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青森 寒鱈
青森より抜群の鱈が入っています 鱈のお刺身を食べたことがある方はそんなにいらっしゃらないと思います 昆布締めでも美味しいのですが、今日と明日はそのままお出しします 白子も入っていましたが、まだ […]
投稿日：2017年10年03日
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嬬恋の松茸
今年も手に入れることができました 国産は香りが違います 外国産も質は上がってきていますが、やはり国産の方が味・香りが立ちます いつもの土瓶蒸し、焼きのほかに 今年は大トロとノドグロを合わせてみました 個性を […]
投稿日：2017年10年02日
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宮城県 鰆
寒さも増し、素材も御料理も秋を感じられるものになっています 今日は宮城より上物の鰆がきています 鰆は春と書きますが、秋の物のほうが脂があります それと腹のほうではなく、尻尾の方が美味しいと言います それは尻 […]
投稿日：2017年09年26日
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北海道のタコ
お天気がすぐれませんが、お店は活気に満ちています 今週もよろしくお願い致します 今週は 北海道 たこ三重県 はた広島 ほうぼう青森 めばる タコは吸盤を丁寧に外し、軽くボイルし油通しして食べても美味です 甘さをや香りが引 […]
投稿日：2017年09年12日
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館山のクロムツ
9月に入りカウンターがずっと満席です 入れずにお座敷にご案内している お客様には心よりお詫び申し上げます 本日から11月のご予約も承っております お電話のほうをよろしくお願い致します 本日は […]
投稿日：2017年09年08日
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秋の素材
嬬恋はもう肌寒いくらいです 忙しくて更新が止まっていました 申し訳ありません。 1年で一番好きな季節がやってきました この時期から、海水温が下がり始め、魚にも脂がのり 白身が美味しくなってきます 北海道のサンマは道民の方 […]
投稿日：2017年09年01日
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20日はお休みをいただきます
お盆期間中には沢山のお客様にご来店して頂き、本当にありがとうございました。 明日以降の営業予定は以下のようになります １８日(金) 満席 １９日(土) 昼貸切営業 夜営業 ２０日(日) お休み２１日(月) 夜営業 お […]
投稿日：2017年08年18日
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台風の影響について
仕入れ状況ですが、台風の影響が多少出ています 有能な仲買様に助けられ最低限の仕入れはできました 今週のラインナップは以下になります 三重 シマアジ 愛知 太刀魚 山形 イシダイ 豊後水道 上あじ 愛知 クビオレサバ クビ […]
投稿日：2017年08年08日
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高知の最高のキンメ お昼営業について
高知より 最高のキンメが来ています 包丁にまとわりつく脂も違いますね その他に、あずきはた、ヒラマサ白身の種類は豊富です 多くのお客様の声にお応えして８月のみお昼も営業させていただきます ランチメニューはありませんが […]
投稿日：2017年08年01日
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嬬恋祭りの仕出しについて
ハモ 岡山 イサキ 豊後水道 アイナメ 青森… オナガダイ 鹿児島 イワシ 北海道 ピッカピカです(*^-^) 上記の他にまだまだ素材あります 明日は嬬恋祭りのため、仕出しが大変込み合う見込みです 花火を見な […]
投稿日：2017年07年28日